Rainer Sass, "wenn er kocht, kocht das Studio" (Kurt Felix)
Rainer Sass, Rezepte aus Wuensch dir Sass Rainer Sass, Zutaten Tipps Rainer Sass, Küchenutensilien TippsDie neuesten 19 Rezepte
Sendungen: "Wünsch dir Sass!" und "Das!"
Links zum NDR Rezept-Archiv für: Wünsch dir Sass! und Das!
Chicorée mit Schinken und Käsesoße 03.02.12
Das herzhafte Wintergericht ist ein Klassiker aus der französischen Küche. Rainer Sass serviert die Chicoréepäckchen mit Kartoffelpüree und Weißwein. ... mehr
Königsberger Klopse mit Kartoffeln und Rote-Bete-Salat 28.01.12
Ein wichtiger Bestandteil des Gerichts ist eine gute Rinderbrühe. Zum einen garen die Klopse darin, zum anderen ist die Brühe Grundlage für die Soße. Die Herstellung der Brühe ist leicht, erfordert aber etwas Zeit. Deshalb... mehr
Grünkohlsuppe mit Lachsfilet 27.01.12
Passend zur kalten Jahreszeit bereitet Rainer Sass eine Grünkohlsuppe mit Möhren, Sellerie und Zwiebeln. Das gewürfelte Lachsfilet rundet die leckere Suppe ab.... mehr
Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Meerrettich-Soße 21.01.12
Das Gemüse putzen und in grobe Würfel schneiden, Petersilie hacken. Die Zwiebeln mit Schale teilen und auf der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett schwärzen. Tafelspitz, Knochen, Gemüse, Gewürze und... mehr
Exotischer Fruchtsalat mit Zabaione 20.01.12
In den Wintermonaten sind exotische Früchte überall und in großer Auswahl gut zu bekommen. Besonders aromatisch sind Mango, Kumquat oder Passionsfrucht. Andere Früchte wie Papaya, Kaktusfeige oder ... mehr
Krosse Ente mit Rotweinsoße, Serviettenknödeln und Spitzkohl 14.01.12
Die Ente zunächst von den großen und sichtbaren Fettteilen befreien, dann innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Orange, Apfel und Zwiebeln säubern, in Stücke schneiden und ... mehr
Lasagne 13.01.12
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Hackfleisch mit Knoblauch und Zwiebeln andünsten, dabei die Hackfleischmasse zerteilen, sodass eine krümmelige Masse entsteht. Die Stielansätze der Dosentomaten entfernen, dann die Tomaten, Tomatenmark, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und ... mehr
Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade 07.01.12
Das Roastbeef von Sehnen und kleinen Häuten befreien, die Fettschicht dranlassen. Gründlich mit Meersalz und grob zerteiltem, schwarzem Pfeffer einreiben. Pflanzenöl und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und ... mehr
Hühnersuppe 06.01.12
Die Zwiebel halbieren, die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf die Bratfläche einer Pfanne legen und ohne Fett schwarz rösten. Das Suppenbund säubern und ... mehr
Flambierte Crêpes mit Orangen 30.12.11
Das Mehl durch ein feines Sieb geben, die Milch etwas erwärmen. Alle Zutaten für den Teig gut verrühren, dann 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Die Schale der Orangen mit einem Ziselierer fein abziehen, die restliche Schale und ... mehr
Avocado-Creme 30.12.11
Avocados teilen, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch herauskratzen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Olivenöl, Limettensaft, Zucker und ... mehr
Ananas-Chutney 30.12.11
Die Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und... mehr
Asiatischer Dip 30.12.11
Die Brühe erhitzen. Frühlingszwiebeln säubern und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Alle Zutaten ... mehr
Gefüllte Zwiebeln aus dem Ofen 30.12.11
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebeln schälen und circa 15 Minuten kochen, dann auskühlen lassen. Käse reiben, Speck fein würfeln, Rosmarin hacken. Die Zwiebeln teilen, dann... mehr
Gebratene Pimentos (Paprika) 30.12.11
Pimentos waschen und trocknen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pimentos darin zwei bis drei Minuten braten, bis sie zusammenfallen und... mehr
Fondue mit Fleischbrühe 30.12.11
Die Basis für eine kräftige Fleischbrühe sind Knochen, Suppenfleisch und Gemüse. Die Mengen können gern erhöht oder ergänzt werden. Nur auf Kohlgemüse sollte man verzichten, da der Kohl den Geschmack... mehr
Apfelspeise mit Vanillesoße 23.12.11
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Apfelstücke fein raspeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird.... mehr
Rote-Bete-Variationen 23.12.11
Rote-Bete-Knollen mit etwas Kümmel und Salz etwa 40 Minuten kochen. Wenn die Knollen ausgekühlt sind, vorsichtig häuten und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben im Kreis... mehr
Hirschkarree mit Rosenkohl und Herzoginnenkartoffeln 23.12.11
Das Hirschkarree von groben Häuten und überflüssigem Fett befreien und in Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und ... mehr
Zutaten-Tipps von Rainer Sass
Allerlei Tipps rund rund ums Kochen und die Küche von Rainer Sass
Grashoff Delikatessen- & Feinkosthandlung - Seit 1872 führt die Familie Grashoff in Bremen bis heute die bekannte Delikatessen- und Feinkosthandlung. Zum Geschäft mit z.T. Produkten aus eigener Herstellung gehört auch ein Bistro. - http://www.grashoff.de
B. Grashoff Nachf. GmbH & Co. KG - Oliver Schmidt - Contrescarpe 80 - 28195 Bremen - Tel.: 0421 14749
Bos Food - Bei Bos Food erhalten Sie mehr als 5500 exquisite Produkte angefangen bei Frischeprodukten wie Trüffel, Pilze oder Geflügelspezialitäten, über Reis- und Asia- Spezialitäten, bis hin zu Ölen, altem und ältestem Aceto und Champagner. - http://www.bosfood.de
Bos Food GmbH - Grünstraße 24c - 40667 Meerbusch - Tel.: 02132-139-0
Hummer Pedersen - Hummer Pedersen in Hamburg ist seit 1879 spezialisiert auf: Hummer, Langusten, Flußkrebse, Taschenkrebse, Königskrabben, Austern, Kaisergranat und diverse Muschelarten. Sämtliche Importe unterliegen einer strengen Auslese. Qualität und Reinheit stehen hier an erster Stelle. Die langjährige Erfahrung von Hummer Pedersen zahlt sich dabei besonders in der artgerechten Haltung sowie Zubereitung aus. Hummer Pedersen liefert lebende wie gekochte Waren zum sofortigen Verzehr. - http://www.hummer-pedersen.de
Hummer Pedersen - Große Elbstraße 152 - Tel.: 040 - 381 617
Broterbe Gaues - Die Firma Gaues versteht sich als Broterbe, dem Ursprung der Backkunst verbunden und betreibt diese nach althergebrachter Tradition. So pflegt Broterbe Gaues über Generationen einen Natursauerteig, der Grundlage für viele Backspezialitäten ist. Diese Ursprünglichkeit ist mehr als nur eine Philosophie, man schmeckt sie. - http://www.gaues.de
Broterbe Gaues - Schönbergstraße 1 - 30419 Hannover - Tel: 0511 2286654
Tipps für die Küche
Hirnholzplatten - Hirnholzplatten von Hubert Steffe sind zum einen ein robustes Arbeitsgerät und zum anderen sinnliches Objekt für Küche und Tafel.
Jede Platte ist individuell gestaltet und von Hand zusammengefügt - als Schneid- und/oder Servierplatte, als Sushitablett oder kunstvolles Holzobjekt. Die Oberflächen sind mehrfach mit natürlichen Ölen behandelt und geschliffen. Das schafft sehr feine, den Materialcharakter des Holzes betonende Oberflächen, die optimal für den Arbeitseinsatz in Ihrer Küche vorbereitet ist.
Hirnholz nennt man die Querschnittfläche, die entsteht, wenn man einen Holzstamm quer zur Länge (also quer zur Faserrichtung) durchschneidet, so dass die Jahresringe zu sehen sind. - http://www.schnittstelle2.de
Hubert Steffe - Objektgestalter - Delmerstraße 57 - 28199 Bremen - Tel: 0421 43 777 23 -
CHROMA Messer - Entworfen von F. A. Porsche - Für Rainer Sass sind sie die besten Alltagsmesser die es gibt. Sie sind aus durchgehendem Stahl gefertigt und zeichnen sich dadurch aus, dass sie gut im Griff liegen, gut schneiden und bezahlbar sind. - http://www.kochmesser.de
WMF - Für Rainer Sass der beste Küchenutensilien-Anbieter. WMF bietet beste Qualität und ein umfangreiches Angebot - vom Kartoffelmesser bis zum Ziselierer. WMFs Hauptwerbepartner Johann Lafer gehört zum engeren Kochfreundeskreis von Rainer Sass. Besonderer Tipp: WMF Messer - Hochwertige Messer der Kategorie „Spitzenklasse“! - http://www.wmf.de
All-Clad Töpfe - Die Spitzentöpfe und Pfannen stammen aus den USA. Ihre hervorragende Qualität macht sie geradezu unverwüstlich und garantiert ausgezeichnete Kocheigenschaften. - http://www.all-clad.de
Geliebte Küche - Die Neuauflage dieses Küchenklassikers ist wieder beim Verlag Collection Rolf Heyne erhältlich. Es ist das absolute Lieblingskochbuch von Rainer Sass und ein Muss für jeden Küchenfreak.
Gourmet - Das beste internationale Magazin für Essen und Wein. Leider wurde es eingestellt, doch noch heute träumt Rainer Sass von den Zeiten, als das Heft vierteljährlich ins Haus kam. Schade, schade! Vielen Dank an den Herausgeber Johannes Willsberger!
Rainer sucht noch die Ausgaben Nr. 1–24!