Rezept: Lachsfilet mit Estragonsoße

Für den Fond die Fischkarkassen 1 Stunde in kaltes Wasser legen und wässern. Das Wasser zweimal austauschen. Das Suppengrün putzen und klein schneiden. Fischkarkassen, Gemüse, Kräuter und Gewürze in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser auffüllen, bis die Zutaten knapp bedeckt sind. Den Weißwein hinzufügen, dann den Sud erhitzen und 1 Stunde bei milder Hitze köcheln lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen und... mehr