Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch längs des flachen Kernes beidseitig abschneiden. Die Scheiben nochmals teilen. Die Mango-Scheiben auf 4 Teller verteilen und die Matjesfilets darauflegen. Die Chilischote fein hacken und den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Himbeer-Essig, Olivenöl und etwas Zitronensaft verrühren. Das Dressing mit Chili, Zucker und... mehr

Die Erbsen aus den Schoten pulen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einen Topf geben und erhitzen. Die Schalottenwürfel darin farblos anschwitzen. Den Wermut dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Brühe angießen und... mehr

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Rippen und Knochen vom Schweinebauch-Kotelettstück komplett auslösen oder vom Metzger entfernen lassen. Das Fleischstück mit der Fleischseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und an den dickeren Stellen längs einschneiden. Die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und... mehr